9. Pengaruh Suhu Blanching dan Suhu Pengeringan Terhadap Mutu Fisik, Kimia dan Fungsional Tepung Ubi Jalar Ungu

ABSTRAK

Tujuan peneitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu blanching dan suhu pengeringan terhadap mutu fisik, kimia, dan fungsional tepung ubi jalar ungu. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan dua faktor, yaitu suhu blanching  (B): (suhu blanching     60 oC, 70 oC , 80 oC  and  90 oC) suhu pengeringan (P): (50 oC, 55 oC, 60 oC, 65 oC). Parameter yang dianalisa meliputi nilai warna meliputi nilai L*, a* dan b*, densitas kamba, organoleptik warna dan aroma, indeks pencoklatan, kadar air, antosianin, daya serap air dan minyak, swelling power, kelarutan, dan baking expansion.

Hasil   penelitian   menunjukkan   bahwa   suhu   blanching   memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap indeks pencoklatan dan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air, antosianin dan daya serap air serta memberikan pengaruh berbeda tidak nyata terhadap densitas kamba, organoleptik warna dan   aroma, daya serap minyak, swelling power, kelarutan, dan baking expansion. Suhu pengeringan memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap daya serap minyak dan memberikan pengaruh berbeda tidak nyata terhadap nilai warna meliputi nilai L*, a* dan b*, densitas kamba, organoleptik warna dan aroma, indeks pencoklatan, kadar air, antosianin, daya serap air dan minyak, swelling power,   kelarutan,   dan   baking   expansion.   Interaksi   antara   kedua   faktor memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air dan memberikan pengaruh berbeda tidak nyata terhadap nilai warna meliputi nilai L*, a* dan b*, densitas kamba, organoleptik warna dan aroma, indeks pencoklatan, antosianin, daya serap air dan minyak,  swelling power, kelarutan, dan baking expansion. Tepung dengan mutu terbaik diperoleh dari perlakuan suhu blanching 90°C dan suhu pengeringan 60 oC. Tepung dari hasil perlakuan terbaik memiliki nilai warna (Hue), nilai organoleptik aroma, total gula, gula reduksi dan kelarutan yang secara nyata (P<0 dibandingkan="" jalar="" kontrol.="" lebih="" p="" tepung="" tinggi="" ubi="">

Kata kunci: suhu blanching, suhu pengeringan, tepung ubi jalar ungu 

File Selengkapnya.....

Tag Favorit : skripsi uii skripsi 4 variabel Keguruan Dan Ilmu Pendidikan Keperawatan Keperawatan dan Kesehatan skripsi hukum skripsi cepat skripsi dalam bahasa inggris skripsi data panel skripsi yang baik dan benar skripsi s.th skripsi h+m skripsi vaksin skripsi dana desa Tata Boga skripsi gelandangan dan pengemis skripsi akuntansi manajemen

9. Pengaruh Suhu Blanching dan Suhu Pengeringan Terhadap Mutu Fisik, Kimia dan Fungsional Tepung Ubi Jalar Ungu adalah yang barusan kamu baca.

PESAN SEKARANG Kumpulan Contoh Skripsi/Tesis bisa Request Sesuai Topik Judul yang di Butuhkan Caranya silahkan chat WA, +GRATIS BANTUAN TEKNIS KONSULTASI DAN BIMBINGAN GARANSI LOLOS CEK PLAGIASI ,

Kamis 3 April 2025

Bagikan Artikel ini